特産を広める
ぺそら漬け
アレンジ料理
ぺそら漬けとは？？
大石田発祥のナスの漬物です！と聞いて思い浮かぶものとは全然違うと思います！それは色と味。ぺそら漬けはナスの鮮やかな紫を全く活かさず、色を抜いて、黄色くして漬けます。それは昔舟運で運ばれたナスが最上川の水をかぶり、色が抜けて売り物にならなかったので、それを塩と唐辛子で漬けたのが始まりだから。ですので、ぺそら漬けは塩辛いだけでなく、唐辛子のスパイシーさがあります。唐辛子の辛さは漬ける人それぞれ。ブートジョロキアを使って漬ける人も！
漬ける人によって様々なぺそら漬けですが、今回は旅行者が気軽に買える大石田の老舗漬物屋「いげたや」さんのぺそら漬けを使用しています。町民が漬けるものよりは癖が少なく万人受けするぺそら漬けです！
ぺそらポテトサラダ
ご家庭で作るポテトサラダに角切りぺそらを混ぜるだけ。少しだけ通常より塩分少なめにし、たっぷりぺそらを混ぜるのがコツです！！
ぺそらたまごサンド
こちらも通常のたまごサンドに角切りぺそらを混ぜるだけ。漬物とパンの組み合わせ、意外にいけます
ぺそらとキノコの醤油パスタ
ぺそらとキノコの相性が抜群！炒め合わせたぺそらとパスタとキノコに醤油で味付けしてください。ぺそら漬けの塩味を考慮し、醤油は若干少なめに。また、ぺそらはパスタとの絡みがいいように、細切りがオススメです！
ぺそらドック
材料は
ホットドック用パン
マスタード
ケチャップ
ぺそら漬けの角切り
玉ねぎのみじん切り（なくても良い）
ぺそらたっぷりと乗せてコストコ風ホットドックにしてみてください！
写真は後ほど
ぺそらアボカドディップ
アボカドを潰し、マヨネーズとぺそらを和えるだけ！パンと一緒に合わせてみてください！
ぺそらヨーグルトソース
水切りヨーグルトに
・レモン汁 少々
・塩胡椒 少々
・おろしニンニク（チューブ） 適量
・オリーブオイル 適量
・角切りぺそら たくさん
を入れて混ぜるだけ！
パンや肉料理に合わせて食べてみてください！
ぺそらフライドポテト
油で揚げたフライドポテトに塩を振る代わりにぺそら漬けの細切りをあえます。ポテトのカリッとした食感とぺそら漬けのジュワっと広がる塩味がベストマッチです！
ぺそら納豆
納豆に角切りぺそらをたっぷり加えてon the ご飯！！納豆は味も香りも強いので、ぺそらはたっぷり加えてください。ぺそらの大きさは納豆に合わせたほうが食べやすかったです。ぺそらの塩気だけでは味が薄いので、めんつゆを適量加えてください！
ぺそらと
シャインマスカットと
スモークチーズの
ピンチョス
少し厚めに輪切りにしたぺそら漬け。同じく輪切りにしたシャインマスカットとスモークチーズ。サンドイッチ状に挟み、爪楊枝で止めました。
割合は
シャインマスカット２
ぺそら１
スモークチーズ１
がベスト！
西洋梨でもやってみましたが、こちらも良い相性。山形の美味しい果物と大石田の特産ぺそら漬けはベストマッチするようです！！
