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“珀茄辣”泡菜菜單

珀茄辣是大石田特定的茄子醃製泡菜，也是乳酸發酵食品。它應該跟您想像的不太一樣。是因為它的味道和顏色。珀茄辣是泡水脫去茄子的顏色，直到變成琥珀色。接著用鹽巴和辣椒醃製。

那，為什麼把漂亮的紫色脫掉呢？？是因為珀茄辣的來龍去脈有關。

大石田是以最上川的船運發展。把茄子用小船運送時不小心河水潑到茄子，脫去了顏色。琥珀色的茄子賣不出去，不得不用鹽巴和辣椒醃製。結果很好吃，後來珀茄辣是大石田的特產了。所以珀茄辣的味道是鹹辣。居民都自己醃，它的鹹度和辣度都不一樣。我們的町長喜歡辣，他醃的珀茄辣被使用斷魂椒！！

這樣每家的味道都不太一樣的珀茄辣，可這次我們使用的珀茄辣是有150年歷史的大石田泡菜老字號【IGETAYA】醃的。鹹度，辣度都不太高，觀光客也容易買到。難得過來大石田，品嚐一下鄉下味！

珀茄辣馬鈴薯色拉

自家或超市買來的馬鈴薯色拉裡加上切塊的珀茄辣。加多一點比較好吃！

一般的雞蛋三明治裡加切塊珀茄辣。很簡單就能享用很不一般的雞蛋三明治！泡菜和麵包的搭配意外地好！

切塊的珀茄辣與納豆攪拌，把它放在熱呼呼的山形縣產的白米飯！因為納豆的味道比較濃，珀茄辣加多一點比較好吃。一塊塊的大小跟豆子差不多，更順口。醬油放一點點就OK！

切得較厚點的珀茄辣和同樣切的白葡萄和薰芝士的冷菜。它們的比率為1:2:1最好。因此用白葡萄的2片夾珀茄辣和薰芝士，用牙籤釘住。我試過了以西梨代替白葡萄，也很好吃。跟葡萄酒或威士忌配得也很好！把珀茄辣帶回去，跟台灣的美味水果配上，一定很好吃！

珀茄辣和蘑菇味道相配。跟義大利麵炒，放點醬油，就做成大石田特色義大利麵。把珀茄辣切絲，口感更好！

油炸的薯條和切絲的珀茄辣攪拌。薯條的酥脆，咀嚼珀茄辣，鹽味在嘴裡擴散。兩種不同口感，一吃就上癮了

從優格去掉水分，加切塊的珀茄辣，大蒜泥，橄欖油，檸檬汁，鹽巴，黑胡椒，攪拌一下。這麼簡單就能完成希臘和大石田共演的優格醬。跟麵包，牛肉一起吃，配得很好！

香腸夾在熱狗麵包，用番茄醬與芥末調味，像好市多（costco）的熱狗上放很多切碎洋蔥般放多切碎的珀茄辣。多汁熱狗和珀茄辣的鹽味搭得非常好！