大石田特產
蕎麥麵大攻略！
蕎麥麵是山形縣的特色。縣內蕎麥麵店多到不知其數。大石田共有15家蕎麥麵店。每一家店都非常受歡迎。卻外國觀光客利用蕎麥麵店並不多。
吃涼麵不習慣？沒有像烏龍麵Q彈？
您在大石田嚐嚐看蕎麥麵。鄉下的蕎麥麵有點粗，有嚼勁。香味非常濃郁。跟大城市吃的不太一樣。我在此介紹一下大石田蕎麥麵的大攻略！！
板蕎麥
蕎麥麵裝在木板上，是山形縣蕎麥麵的特色。本來山形縣的蕎麥麵是在農業中跟大家一起分享。是一種溝通或交朋友的方法。在日本一般把蕎麥麵裝在竹網上。可因為有洞，緣份也會漏掉。因此在這裡開始把蕎麥麵裝在木板上。
蕎麥品種
蕎麥有很多品種。大石田有固有的蕎麥品種，叫【來迎寺在來】。本來這品種從九州傳達在大石田。獨自改良之後，完成了蕎麥本身較大，香味較強的品種。
這品種的栽培很適合於大石田。晝夜氣溫相差較大，因有最上川，早晨常起霧。
曾經在其他地方試過了栽培實驗，不好成長。
來迎寺在來的蕎麥麵，在大石田才能吃到的當地美食！
製粉也有講究
一番粉
用石磨製粉，先把蕎麥的中心，比較軟的部分開始碎成粉。
以澱粉為主的白色蕎麥粉，雖然香味並不濃郁，可吃起來口感很好，很順口。把它叫做【更科】
二番粉
接下來澱粉外面，胚芽部分慢慢碎。這就是二番粉。
淡綠黃色的蕎麥粉，蛋白質等營養都很豐富
三番粉
剝殼之後，蕎麥的最外面叫薄皮（或甘皮）。蕎麥的香味部分都在這裡。所以製成粉，擁有濃郁的蕎麥香味。可是口感有點乾巴巴。
挽全粉
不分一到三番粉，剝殼之後的蕎麥（或含蕎麥殼）全製粉。
較順口，香味較濃郁，營養較豐富，綜合看來很均衡的蕎麥粉
大石田的蕎麥麵店大都使用挽全粉
使用一番粉做的更科蕎麥麵
什麼叫【二八蕎麥】
在日本談起蕎麥麵，常聽到二八，這個詞。
到底什麼意思？？
這表示蕎麥粉與麵粉的比率。一般有3種
【二八】【外一】【十割】
【二八蕎麥】被使用約20%麵粉與80%蕎麥粉
【外一蕎麥】被使用約10%麵粉與90%蕎麥粉
【十割蕎麥】被使用100&蕎麥粉
蕎麥粉的比率越高，蕎麥的味道，香味越濃郁。
同時蕎麥粉的比率越高，師傅的技術越好,因為蕎麥粉不好和麵
山形縣的蕎麥麵一定配
【酥炸魷魚鬚】與【辣椒粉】
山形縣之外也常與蕎麥麵配天婦羅。可一般天婦羅拼盤為大炸蝦，蔬菜等。可是山形縣居民喜歡把魷魚天婦羅配上。另外，當地人把辣椒粉直接灑在蕎麥麵上或蘸醬上。請各位嚐嚐看！
雞肉冷湯麵
一般在日本吃蕎麥麵，涼蘸麵或熱湯麵。可是山形縣還有一種冷湯麵。一般配雞肉。
山形縣雖然位於日本的東北地區，可是7，8月氣溫會高升到35度（曾經有40度的紀錄），因為是盆地，都很濕熱。炎熱的夏天，沒有太多食慾時，麵條比較容易吃。喝冷湯很爽口。雞肉的味道滲透在蘸醬裡，比一般的湯頭更香，更醇厚。
蕎麥糰子
蕎麥糰子是蕎麥粉加白開水，再攪拌的簡樸料理。這並不是山形縣特有的食物。可是，油炸的，核桃醬的等大石田的每家餐廳提供特色的蕎麥糰子。蕎麥香味比麵條還高，蕎麥通很喜歡吃這個！
一般日語叫【そばがき（Sobagaki）】，可在大石田用方言叫【かいもち（Kaimochi）】。
如果在菜單有看到，試一試也不賴哦！
蕎麥湯
點了蘸麵，餐廳最後提供蕎麥湯。這是煮過麵的開水。因為蕎麥的營養大部分是水溶性的。煮麵時它跑去水裡，所以喝湯就補營養。蘸醬摻蕎麥湯，可以調整自己喜歡的濃度。點湯麵就沒有蕎麥湯的提供，請各位注意一下！！
